La rabotte picarde est une délicieuse spécialité pâtissière de la Picardie. Ce dessert rustique, simple mais savoureux, témoigne des traditions culinaires ancestrales de la campagne picarde.
Histoire et Origines
La rabotte picarde est une création culinaire qui trouve ses racines dans la cuisine paysanne de la Picardie. Le terme "rabotte" fait référence à une préparation pâtissière enveloppée. Traditionnellement, la rabotte était confectionnée pour utiliser les pommes abondantes dans les vergers de la région, particulièrement à l'époque des récoltes d'automne. Cette pâtisserie était un moyen simple et efficace de transformer les pommes en un dessert réconfortant.
Variantes et Dégustation
La rabotte picarde se déguste de préférence chaude, souvent accompagnée d'une boule de glace à la vanille ou d'une cuillerée de crème fraîche pour les plus gourmands. Ce dessert peut également être servi tiède ou à température ambiante, selon les goûts.
Il existe quelques variantes de la recette, certaines incorporant des fruits secs comme des raisins ou des noix, ou utilisant différentes sortes de pommes pour varier les saveurs et les textures. Néanmoins, la simplicité de la recette originale est souvent privilégiée pour mettre en valeur la saveur naturelle des pommes.
La rabotte picarde est un témoignage vivant de la cuisine picarde traditionnelle, mettant en avant des ingrédients simples et locaux, et incarnant l'esprit de convivialité et de partage qui caractérise cette région.
Où la déguster ?
• La Taverne du Cochon Salé, 29 route d'Albert 80300 Authuille, +33(0)3.22.75.46.14
Recette
Ingrédients :
- 4 pommes (type Boskoop ou Reine des Reinettes)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de calvados (facultatif)
- 1 cuillère à café de cannelle (facultatif)
- Sucre en poudre pour saupoudrer
1. Préparation de la pâte
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l'œuf et mélangez pour former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois.
- Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. Préparation des pommes
- Pendant que la pâte repose, pelez les pommes et enlevez le cœur sans les couper en deux.
- Si vous utilisez du calvados et de la cannelle, mélangez-les et versez un peu de ce mélange à l'intérieur de chaque pomme.
3. Assemblage
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.
- Coupez la pâte en quatre carrés de taille suffisante pour envelopper chaque pomme.
- Placez une pomme au centre de chaque carré de pâte.
- Enveloppez les pommes avec la pâte en soudant bien les bords sur le dessus pour former des petits paquets.
- Disposez les rabottes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
4. Cuisson
- Saupoudrez légèrement les rabottes de sucre en poudre.
- Enfournez et faites cuire pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
5. Service
- Laissez les rabottes refroidir légèrement avant de les servir tièdes.
- Vous pouvez les accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'une crème anglaise pour plus de gourmandise.
Bon appétit !